Zutaten für 4 Personen
150 g rohe, geschälte Mandeln
150 g Weißbrotkrümel
300 g Salatgurke
2 Knoblauchzehen
100 ml natives Olivenöl extra
50 ml Weinessig
Salz
800 ml kaltes Wasser
Optional
frische Sprossen, etwas Olivenöl, einige ganze Mandeln
Zubereitung
Die Gurke schälen und grob würfeln.
Mandeln, Salz und Knoblauch in den Mixer geben und pürieren, bis eine dicke Paste entsteht. Dann die in Wasser eingeweichten Semmelbrösel und die Gurke hinzufügen und weiterschlagen, um alle Zutaten miteinander zu verbinden. Anschließend langsam das Olivenöl einlaufen lassen, dabei weiterrühren. Langsam weiterrühren, während auch Essig und Wasser nach und nach hinzugefügt werden. Mit Salz abschmecken und durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
Mit Sprossen, ganzen Mandeln und etwas Olivenöl anrichten und sehr kalt mit frischem Brot servieren.