Schlemmen wie im Urlaub: Sowohl der Gató de almendras als auch das Mandeleis sind köstlich und ein Muss für alle Mallorca Liebhaber!
Mit Mandeleis (im Sommer) oder einer heißen Schokolade (im Winter) zusammen servieren – unwiderstehlich lecker!
Gató mallorquín
Klassischer mallorquinischer Mandelkuchen mit Mandeleis
Zutaten für den mallorquinischen Mandelkuchen
200 g mallorquinische Mandeln
200 g Zucker
6 Eier
1 Prise Meersalz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Schale einer Zitrone
Puderzucker
Zutaten für das Mandeleis
1 Liter Milch
250 g rohe, blanchierte Mandeln
Schale von 1 Zitrone
2 Zimtstangen
5 Esslöffel Zucker
Zunächst wird das Mandeleis zubereitet. Dafür werden die Milch und die dünn abgeschälte Schale der Zitrone, Zimtstangen und Zucker in einen Kochtopf gegeben, aufgekocht und anschließend gut abgekühlt. Die Mischung kann auch über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit der Geschmack noch intensiver wird. Dann wird die Milch abgeseiht.
Die Mandeln mahlen und mit der Milch mischen, in einen Behälter geben und im Gefrierschrank tiefkühlen.
Einige Zeit vor dem Servieren das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen. Das Mandeleis ist eine Art Parfait, keine Eiscreme.
Für den Mandelkuchen zunächst die Mandeln rösten, abkühlen lassen und dann mahlen. Die Zitronenschale fein abreiben.
Die Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
Den Zucker zu den Eigelben geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zitronenschale, Zimt sowie die Mandeln hinzugeben und alles gründlich unterrühren.
Vorsichtig das geschlagenene Eiweiß unterheben, sofort in eine gefettete Kuchenform geben und bei 170º C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Aus der Form nehmen, auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, umdrehen und mit Puderzucker bestreuen.