Amargos

Amargos schmecken besonders lecker mit frisch blanchierten Mandeln. Eine entsprechende Menge roher geschälter ganzer oder bereits gemahlener Mandeln kann natürlich ebenso verwendet werden.
 

Die rohen Mandeln mit heißem Wasser übergießen, etwa 1 Minute ziehen lassen, dann blanchieren und gut trocknen lassen. Anschließend im Mixer oder Mörser fein mahlen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Zimt und der fein abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren. Den Eischnee dazu geben und mit einem Löffel oder von Hand mischen, bis ein homogener, kompakter und etwas klebriger Teig entsteht. 
Den Teig im Kühlschrank etwa drei Stunden ruhen lassen, dann lässt er sich besser verarbeiten. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mittig eine ganze Mandel aufdrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 ºC mit Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Abkühlen lassen und erst danach vom Blech nehmen (heiß nicht anfassen, da sie noch weich sind und sonst auseinanderfallen). In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sich die Mandelkekse mehrere Tage.