Ein richtig leckeres Rezept, im Handumdrehen zubereitet und geschmacklich ein Volltreffer! Vegan.
Veganes Mandelpesto
Leichte und milde Alternative zum klassischen Pesto
Zutaten für 4 Portionen
150 g Basilikumblätter frisch
1 naturbelassene Zitrone, davon der Saft
100 g ganze Mandeln
60 ml Olivenöl Extra Vergine
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Basilikumblätter klein hacken. Die Mandeln bei niedriger Hitze trocken anrösten, abkühlen lassen und im Mixer fein mahlen. Anschließend alle Zutaten ohne Olivenöl im Mixer pürieren. Dann langsam das Olivenöl hineinträufeln lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren kühl gestellt durchziehen lassen.
Es können auch nach Belieben frische Petersilie, Rucola, Bärlauch bzw. Kräuter der Saison, Oliven oder getrocknete in Öl eingelegte Tomaten hinzugefügt und mitpüriert werden.
Das Pesto passt super zu Pasta, aber auch zu Ofenkartoffeln, als Salatdressing und zu vielem mehr!